כיצד לנקות דגים עם סכין דמשק?

1, הכנה ראשונית
(1) בחירת כלים ובדיקה
לא כל סכיני דמשק מתאימים לניקוי דגים. בדרך כלל מומלץ לבחור סגנון עם אורך להב בינוני, להב קל יחסית ודק, וחדות גבוהה, כמו סכין ציד קטנה או סכין מטבח. לפני השימוש, בדוק בזהירות את מצב הכלי. ודא שהלהב חד ואין פערים או קצוות מפותלים. אתה יכול לגעת בעדינות בלהב באצבעותיך כדי להרגיש את החדות שלו, או לבצע בדיקת חיתוך פשוטה עם פיסת נייר. אם ניתן לחתוך בקלות את הנייר והחתך מסודר, זה מצביע על כך שהלהב במצב טוב. יחד עם זאת, בדוק אם הידית מאובטחת כדי להימנע מכל רפיון או ניתוק במהלך תהליך הניקוי.
(2) אזור עבודה והכנת כלים
בחר סביבת עבודה נקייה, מסודרת ומוארת היטב, כמו משטח שולחן מטבח או אבן חיצונית שטוחה. הכן כלים עזר הכרחיים כמו לוחות חיתוך, כיורים, מגבות, כפפות וכו '. לוח החיתוך צריך להיות עשוי מחומר קשה שלא נשרט בקלות על ידי הלהב, כמו לוחות חיתוך עץ או פלסטיק. האגן משמש להחזקת דגים ושפכים בתהליך הניקוי, ניתן להשתמש במגבות כדי למחוק סכינים וידיים, וכפפות יכולות להגן על ידיים מפני עצמות דגים ולהבים.
(3) הכנה לעיבוד דגים
הכניסו את הדגים שנתפסו או רכשו לאגן, שוטפים במים נקיים והסירו כל משקעים וזיהומים מהשטח. אם הדג עדיין חי, תחילה תוכלו להכות את ראשו עם חפץ קשה כדי להפוך אותו למודע, מה שיכול להפחית את כאבי הדג ולהקל על פעולות הניקיון הבאות. עבור כמה דגים גדולים יתכן שיהיה צורך לאבטח אותם תחילה על קרש חיתוך כדי למנוע מהם להיאבק במהלך תהליך הניקוי.
2, ניקוי שלבי
(1) הסר מאזניים
הניחו את הדגים על קרש החיתוך כאשר בטנו פונה כלפי מטה. השתמש בחלק האחורי של סכין דמשק כדי לגרד קשקשים מהזנב לכיוון ראש הדג. כאשר גירוד קשקשים, גב הסכין צריך להיות בזווית מסוימת לגוף הדגים, בערך 30-45 מעלות. החל לחץ מתאים, אך אל תחיל יותר מדי כוח כדי להימנע מגרד בשר הדגים. מגרדים את הכף משני צידי גוף הדגים כדי לסדר מהזנב לראש. עבור כמה דגים עם סולמות קטנים יותר או צפופים יותר, יתכן שיהיה צורך לגרד אותם מספר פעמים. בתהליך הגירוד, חשוב לנקות מייד את הכף על לוח החיתוך כדי להימנע מהשפעה על הפעולות הבאות.
(2) פתח את החבית ושבר את הבטן
ערוך בעדינות חתך קטן עם קצה סכין דמשק ליד פי הטבעת על בטנו של הדג, ואז דוחף לאט את הלהב קדימה לאורך קו האמצע של הבטן עד שהוא מגיע מתחת לזימים של הדג. היזהר שלא לגרד יותר מדי עמוק כדי להימנע מחיתוך האיברים הפנימיים. לאחר פתיחת בטן הדגים, הסר בזהירות את האיברים הפנימיים, כולל שלפוחית ​​השחייה, מעיים של דגים, כבד דגים וכו '. בעת הסרת האיברים הפנימיים, נסה להימנע משבירת כיס המרה ככל האפשר, כמו המרה הזורמת החוצה לאחר קרע כיס המרה יכולה להפוך את בשר הדגים למר. אם אתה שובר בטעות את כיס המרה, אתה יכול לשטוף את בטן הדגים במים ולהשתמש במגבת או ברקמה כדי לספוג את הלחות.
(3) הסר זימים
פתח את כיסוי הזימים של הדג בקצה סכין או אצבעות, ואז חותך את הזימים עם להב סכין דמשק. זיידי דגים ממוקמים בדרך כלל בחללי הזימים משני צידי ראש הדג והם אדומים או חומים בצבע. בעת הסרת הזימים, יש לוודא היטב כי אין רקמת זילוף שיורית, שכן זימים יכולים בקלות לגדל חיידקים ולהשפיע על איכות בשר הדגים.
(4) נקה את גוף הדגים
הכניסו את הדגים הנקיים למים נקיים ושפשפו בעדינות את גוף הדגים בידיים כדי להסיר את כל הדם שנותר ופסולת קרב. אתה יכול לשנות את המים מספר פעמים עד שהם יתבררו. לאחר הניקוי, יבש את גוף הדגים במגבת לבישול או שימור לאחר מכן.
(5) טיפול מיוחד (לפי דרישות)
הסר סנפירים: במידת הצורך, השתמש בסכין דמשק כדי לקצץ את סנפירי הגבי, החזה והאגן של הדג. בעת חיתוך סנפירי דגים, נסו להתקרב ככל האפשר לגוף הדגים כדי להימנע מלהשאיר יותר מדי שאריות.
הסרת ראש הדגים: עבור כמה שיטות בישול שאינן דורשות ראש דגים, כמו הכנת כדורי דגים, מרק פילה דגים וכו ', ניתן לחתוך את ראש הדגים בעזרת סכין דמשק. בעת חותך את ראש הדג, יש לחתוך את הסכין מתחת לזימים כדי להפריד בין הראש וגופו של הדג.
חותכים נתחי דגים או פילה: על פי צרכי הבישול, ניתן לחתוך דגים לבלוקים או לפרוסות. בעת חותך חתיכות דגים, ממקם לראשונה את גוף הדגים שטוח על קרש החיתוך, השתמש בסכין כדי לחלק את גוף הדגים לשני חצאים לאורך עמוד השדרה של הדג ואז חתוך לחתיכות דגים בגודל שווה לפי הצורך. בעת חותך פרוסות דגים, יש צורך לפרוס באלכסון את גוף הדגים לפרוסות דקות, מה שעלול להפוך את פרוסות הדגים לרעננות ורכים יותר.
3, אמצעי זהירות בתהליך הניקוי
(1) בטיחות ראשונה
היזהר במיוחד בעת שימוש בסכין של דמשק כדי להימנע מגרד את האצבעות עם הלהב. במהלך הניתוח, הישאר ממוקד ולא יוסח את דעתך. אם אתה צריך להזיז סכינים או דגים, תחילה עליך להוריד את הסכינים כדי להבטיח את הבטיחות לפני שתמשיך בפעולה. יחד עם זאת, לבישת כפפות יכולה להגביר את הבטיחות ביד, אך היזהר שלא לאפשר לכפפות להיות רופפות מדי כדי להימנע מלהיתפס על ידי הלהב.
(2) תחזוקת כלים
לאחר ניקוי הדגים, יש צורך לנקות מייד ולתחזק את סכין דמשק. יש לשטוף את הלהב במים נקיים כדי להסיר דם דגים, קשקשים וזיהומים מלמעלה. ואז יבש את הלהב במגבת נקייה כדי למנוע חלודה. ניתן למרוח שכבה דקה של שמן בישול או שמן תחזוקת כלים מתמחה על הלהב כדי להגן על ביצועיו וברק.
(3) דרישות היגיינה
תהליך ניקוי הדגים צריך לעמוד בתקני ההיגיינה ולהימנע מזיהום צולב. שוטפים ידיים ונקו את אזור העבודה והכלים לפני הפעולה ואחריו. יש לבשל או לקירור דגים נקיים במועד למניעת צמיחת חיידקים.
(4) מאפיינים של מיני דגים שונים
סוגים שונים של דגים עשויים להיות בעלי הבדלים מסוימים בניקוי. לדוגמה, לחלק מהדגים יש קשקשים קטנים יותר והדוקים יותר הדורשים יותר גירוד מטופלים; בחלק מהדגים יש מבני קרביים מורכבים, ולכן יש לנקות אותם בזהירות רבה יותר. לפני הניקוי, רצוי להבין את מאפייני הדגים המעובדים על מנת לאמץ שיטות ניקוי מתאימות יותר.
שימוש בסכין דמשק לניקוי דגים דורש שליטה בכישורים ושיטות מסוימות. על ידי הכנה מראש, בעקבות שלבי הניקוי הנכונים והקפדה על אמצעי זהירות, אנו יכולים להשלים ביעילות ובבטיחות את עבודת הניקוי, ולספק מרכיבים איכותיים {}}} לבישול לאחר מכן. בינתיים, תחזוקה נאותה של סכין דמשק יכולה גם להרחיב את חיי השירות שלה, ולאפשר לנו להמשיך למנף את היתרונות שלה בעבודות ניקיון עתידיות.
https: //www.js - outdoorproduct.com/multifunctional - כלי/multi - פונקציה - פטיש/14 {8} ב -} 1-funthm-hammer